食品制作過(guò)程中的3D打印服務(wù)技術(shù)

隨著3D打印技術(shù)逐步成熟，在食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域新應(yīng)用在不斷涌現(xiàn)。3D打印在食品領(lǐng)域有眾多頗有潛力的應(yīng)用方向，諸如食物定制設(shè)計(jì)、小規(guī)模食品試產(chǎn)、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)定制等。學(xué)者對(duì)3D食品打印工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟進(jìn)行了深入研究?？紤]到可食用打印材料的濃度、黏性和固化特性等，部分材料是天然適合的打印材料（如巧克力，芝±，奶油等）能夠從噴嘴中均勻擠出。部分研巧工作通過(guò)使用添加劑和調(diào)整配方的方法，使打印食物在烹巧過(guò)程前后保持形狀不變。

目前成熟的食品制作方法適用于大規(guī)模食物生產(chǎn)。在制作定制食品時(shí)，通常需要具有專業(yè)技能的手工藝者操作，制作過(guò)程需要大量人力投入并且耗時(shí)。3D食品打印是進(jìn)行小規(guī)模食品試產(chǎn)和食物定制的有效手段。借助3D打印技術(shù)，Wegrzyn等提出了在食品中加入恃定營(yíng)養(yǎng)成分的方法。根據(jù)用戶的個(gè)人健康數(shù)據(jù)，諸如身高、年齡、健康狀況等，生產(chǎn)具有適量能量的食品。

在食品打印過(guò)程中，如何保持電腦中數(shù)字模型與3D打印制造成品之間的一致性仍是尚未解決的問(wèn)題?？墒秤貌牧贤ǔＵ扯却螅瑖婎^需要更大的直徑。此外，可食用材料在融化和固化的過(guò)程中的精確度不如傳統(tǒng)打印材料，導(dǎo)致更粗的打印路徑和更低的分辨率。食品打印過(guò)程中還涉及如何保持打印路徑寬度不變的問(wèn)題。打印過(guò)程中頻繁回抽容易造成擠出過(guò)量或不足，導(dǎo)致打印路徑寬度改變。需要在算法設(shè)計(jì)過(guò)程中充分考慮食品打印的特點(diǎn)，幫助普通用戶進(jìn)行個(gè)性化食品設(shè)計(jì)與制造。

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